Красная икра, рыба и морепродукты - оптом

700 г тонко нарезанного

копченого лосося

125 г ломтиков лосося

0,5 стакана свежей зелени

базилика

100 г мягкого сливочного

сыра

50 г сливочного масла

1–2 капли соуса "Табаско"

3 ст. л. оливкового масла

0,25 стакана несоленого

куриного бульона

2 ст. л. лимонного сока

7 г желатина

1 ч. л. красной икры

 

1 стакан майонеза

3 ст. л. куриного бульона

2 ч. л. лимонного сока

5 капель соуса "Табаско"

80 г красной икры

2 ст. л. мелко порубленного зеленого лука

1 ст. л. томатной пасты

 

1. Отрезать темную часть ломтиков лосося. Три противня покрыть пергаментной бумагой, равномерно разложить ломтики лосося ровным слоем по всей поверхности противней. Каждый противень накрыть еще одним слоем пергамента, плотно прижав его к рыбе.

2. Поставить в холодильник на 30 мин.

3. Для мусса измельчить лосось в блендере вместе с базиликом, постепенно добавляя сливочное масло, сыр и соус "Табаско".

4. В последнюю очередь добавить оливковое масло. Куриный бульон смешать с лимонным соком, добавить предварительно замоченный желатин. Подогревать смесь на маленьком огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Остудить.

5. Постепенно добавить к измельченному в блендере лососю вместе с икрой. Противни вынуть из морозильника, снять верхний слой пергамента.

6. Смазать лосось на одном из противней третьей частью мусса и закрыть сверху также слоем лосося, аккуратно перевернув на него второй противень. Удалить бумагу и повторить манипуляцию с оставшимся лососем и половиной оставшегося мусса.

7. Положить террин под пресс на несколько минут. Затем острым ножом по линейке разрезать его на ровные квадраты, снять пергамент и смазать их сверху и по бокам оставшимся муссом.

8. Накрыть пленкой и поставить в морозильник на 20 мин.

9. Разрезать квадраты по диагонали, поставить друг на друга.

10. Поставить в холодильник минимум на 4 ч. Для приготовления соуса просто смешать все указанные ингредиенты.